赚钱的餐厅有共同特点：气场强大！

再行说道一个案例。前些天小时接到一位餐饮同行朋友的微信：这位朋友，厨师名门，说道自己店菜品很好，来不吃的顾客都实在不俗;服务也讫，翻新也用了比较高档的家具。但，就是做生意很差。

他回答：为什么?小时让他上过店面照片：一眼望见，整个餐厅乱糟糟;灯光明亮;服务员无精打采;不整洁、不整洁;无法让顾客产生食欲一句话，这家餐厅相当严重缺少气场!顾客路经而错失餐厅输在气场!很多时候，我们的餐厅菜品物美价廉，翻新定期装修，服务也可圈可点，可失望的是，很多顾客还是走到路经最后错失了。原因在于你餐厅的气场过于强劲，或者显然没气场可言。那么，一家餐厅，如何打造出气场呢?《餐饮时报》今天给大家从10个方面总结一、提高气场，做点不一样的事让顾客忘记你!一家餐厅要想要不具备一定的气场，必需符合一个前提：在顾客的心中，它是有方位的。

荐个很非常简单的例子：在市面上有很多做到汉堡薯条的快餐店，可人们想起不吃汉堡和薯条的时候，首先想起的就是肯德基和麦当劳，这就是一种不存在感觉，是顾客从心理上对餐厅的尊重。1、做点不一样的事：非常简单来说，就是做点跟其他餐厅不一样的事。

青椒红椒餐厅的众多特色就是菜单也分男女，顾客进店就座后，服务员不会按照顾客的性别获取适当的菜单，男性顾客的菜单上印着我要努力奋斗四个大字，女性顾客的菜单上则是我要美丽，甚有些你负责管理赚养家，我负责管理貌美如花的感觉!怎么样，是不是耳目一新?2、向高手借势：大家还忘记曾多次的荣华鸡吗?正式成立于1991年的荣华鸡快餐公司，以合适中国人习惯的口味和比肯德基更加低廉的价格接到了顾客的青睐，正式成立了的头两年，发展势头一片岌岌可危，北京、天津、深圳等24个省市地区争相向荣华鸡收到邀，新加坡、捷克等外商也拒绝荣华鸡飞出有国门，当时在北京班车第一家分店后，荣华鸡声称：肯德基进到哪儿，我就直奔哪儿!我们不得已不管荣华鸡为什么没竞争过肯德基，有一点是可以认同的：在和肯德基这个高手过招的同时，它超过了宣传自己的目的，也乘机在顾客心中奠定了不存在感觉!餐厅的不存在感觉说白了，就是在众多的竞争对手中，让顾客需要辨别出来，忘记你、信任你。二、提高气场，餐厅面子要作好!一家餐厅是不是有面子，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢?比如第一印象、门迎接、员工的形象、服务态度等，都包括在内。

1、第一印象要大气：荐一个例子，朋友圈里的照片，大家常常能看见各种店面，但有一点很怪异，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看起来认同告诉它是西贝，有时候看到LOGO我们也告诉它是西贝，为什么?西贝是如何做的?为什么西贝的店具备这种高度的识别性、高度的与众不同，就是因为在西贝整个店面的设计里边掌控了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I莜，我们不会看见在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具备非常关系的。第二个超级符号是白格子台布;第三个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称作叫厨房里的餐厅。

这三点加在一起就不够了，第一个是I莜，第二个是白格子台布，第三个是厨房，或者叫厨房里的餐厅。所以，你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就不够了，你一看见了白格子台布，你看见了厨房里的餐厅，然后看见了I莜，百分之百就是西贝了。2、迎宾的气场，直接影响到餐厅的整体气场：很多餐企老板对待迎宾的态度是，去找两个可爱的小姑娘往门前一站，对着顾客交谈，说一句欢迎光临不就行了，这还有什么气场一说道吗?当然有!特色，就是区别于别人。别人家的餐厅都是靓丽的迎宾车站在餐厅门口迎来送往，青椒红椒却中选了一个胖胖的、憨憨的国宝在门口招募顾客，让人实在极具喜感。

在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定忘记这位身兼多职的诙谐大叔顾客还并未进屋，大叔就当作起迎宾员，高声青睐。更加让《餐饮时报》记者车祸的是，大叔不但不会中英文问候，什么思密达之类的说道一起也十分顺口三.减少气场，要学会借势涨场很多餐厅都会销售一些品牌产品，如何利用这些品牌作好气场?作法很非常简单，《餐饮时报》共享给大家：很多餐厅，特别是在是进在商场内的餐厅，都力求把用餐区研发到仅次于，但在鱼乐水产，却专门给调味品拔了专区在餐厅一进屋的方位，以及点餐区，都能看见展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味井然有序地安放展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时偷偷地看一眼，心里对这顿饭的质量也就有数了!做借势涨场的餐厅还有一家，那就是赶海，在他们家，所有原料都会审批：用什么米、什么油、什么调味品，都大大方方让顾客一目了然，还有尤其一项餐饮同行都不过于不愿做、但他们做了：顾客可以随时参观厨房。

四、有气场的营销员，造就餐厅气场营销员在整个营销过程中，一直代表着餐厅，一言一行、一举一动都牵涉到餐厅的形象，也必要要求餐厅的营销否有气场。现在，我们就来探究一下这个问题，一个有气场的营销人员，是啥样的?1、能hold寄居全场：对一个餐厅来说，营销人员不单单是营销部的员工，一个门迎接、一个收银员、一个服务员都有可能沦为餐厅的营销员，右图是南京小厨娘的营销员工。这是一支生动、美丽的餐模队伍，每当有大型宴会或者最重要招待，这支美女队伍就不会末端起菜模、攀上舞台，又演唱又跳跃，讲解起小厨娘的当家菜、特色菜。

小厨娘把这个节目叫作厨娘说道菜，她们，一下子就能把气氛营造出来，能hold寄居氛围。2、多线程的热情服务：餐厅在较为忙乱的时候，就拒绝一个员工同时对多个顾客服务，这时候，是不是还能像一对一服务时做热情自如呢?这也是一个取决于营销人员否有气场的最重要标准。

《餐饮时报》创始人小时去美国实地考察餐饮业态时找到了一家鱼铺，这家鱼铺很出名，连世界500强劲的CEO和标明的政治要人都会流连，因为什么呢?就是热情!鱼铺使用的是调用销售法，比如员工一旁纸盒称之为好的鱼一旁大声吆喝：这条大鲑鱼要和这位可爱的太太回家去啦!这6只螃蟹要放进这位先生的袋子里啦!顾客多的时候，这些呼喊声讥讽路人也要走出来一看，并且不少人由走出来的一看变为了走出来的一卖。热情，出了这里仅次于的气场之源。五、菜品摆台，可增气场我们不仅要把菜品放置出来，告诉他顾客餐厅里可以不吃什么，而且还要通过菜品的摆台，增大顾客的购买欲，提升餐厅的气场。

关于菜品摆台，《餐饮时报》曾多次做到过一次关于清档经营的专题实地考察活动，所以较为有发言权，在菜品摆台方面，给大家几点建议1、要给客人带给新鲜感与食欲感觉：2、放置样品菜要圆润3、挂样品菜要清新、新鲜、节约又漂亮4、主推菜品敲前面5、合理再度利用展出产品6、清档灯光要有一定拒绝灯光一定要照射样品，使其明晰暗淡。设计清厨、清档，要留意不该因设计而减少餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。7、学会引领顾客点菜六、对话营销，提高气场，让顾客经常回想你为什么很多时候，想起喝咖啡，人们就不会想起星巴克?因为它早已开始培育顾客回想自己的习惯了。

1、让顾客惦记，赠品需要帮到你：让顾客能经常惦记自己的餐厅，很多餐企管理者都自由选择从赠品应从：赠送给顾客一份礼物，好让他们下次再行来用餐。福建泉州的湖碟轩就曾多次送来过一份尤其的赠品给顾客，送来一张车载CD音乐碟，起着了意想不到的营销效果，很多顾客为了享有这张尤其设计的精致光碟，特地跑完来餐厅睡觉，而且，这份赠品不像其他的礼物，笔丢一旁就想不起来了，放到车里，只要音乐碟搭配的歌曲难听，顾客就不会星期一驾车之后听得!2、让顾客回想你，对话无法停车：济南有一家排队旺店大厂房星座主题餐厅，它的超人气秘诀就是：对话游戏仍然有!过年期间，餐厅发售了抢红包的对话游戏，虽然放的不是真为红包，但是效果却比真为红包要好出有多少倍!最近，大厂房又策划了一场微信头像争霸赛，凡是前100名参与者都可以取得价值580元的女神礼包!对话游戏一波未平一波又起，还发愁顾客想不起来你吗!七.提高气场，要有立场，不要被顾客牵着鼻子回头!很多餐厅都被顾客是上帝这句话给害惨了。

餐厅显然是为顾客服务的，但你要忘记一点：餐厅不为所有的顾客服务，也不为顾客获取所有的服务。这一点大多展现出在餐厅的突发事件上，《餐饮时报》专访过一家街边店，老板就曾给记者谈过这样一个实例：一位醉酒的顾客在餐厅大声喧闹，并高声指责一名服务员，这名服务员是个小伙子，一句两句的能忍，耐不住顾客仍然找事，返了两句嘴，这个顾客就没完没了，扬言要去找人扔店，店经理把事情理解了一下前因后果，找到这名服务员并没在服务过程中有所为难，店经理拒绝接受顾客拒绝致歉的无理要求，并回应报警处置此事，这名顾客的家人随后赶往餐厅，对我们展开了致歉这种脑溢血情况在餐厅时有发生，有的是因为服务员不小心淋了一杯水，顾客之后以衣服很贵的理由拒绝赔偿金，这种时候，特别是在无法被顾客牵着鼻子回头，不要抱着所有顾客都是上帝的点子，就事论事，不怕摊事，这种气场一定要有!八.提高气场，要说句有气场的广告语!餐厅做广告是营销部分的重中环节，广告做到的很差，直接影响到营销的效果。

如果我们自由选择一个有气场的广告，就意味著餐厅的营销也能不具备独有的气场。1、广告语要一语中的：舜和海鲜舜和海鲜，全球订购。艺凯撒比萨榴莲比萨创造者。

巴奴毛肚服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。真功夫营养还是煮的好。

加多宝害怕上火喝加多宝。以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却涵盖了对餐厅的定位、特点，让顾客一看之后心中有数。2、知名度低，也要做广告：当品牌早已家喻户晓的时候，那么必须做到的就是增强了，要以水滴石穿的定力加以增强，如快餐，肯德基、麦当劳、必胜客等等那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就不会更加注目你的竞争对手而自由选择忽视你。这是小厨娘在南京机场的广告投放更加热门的淮扬菜，霸道的让人被迫看九.就越自我着急，就越有气场!餐厅经营，应当迎合市场的流动，大大展开自我调整、打破、挑战。

自我着急只不过就是一种提升，通过着急的方法大大为餐厅气场充气。自我着急还包括以下几个方面：1、着急人的菜品，让人感人：顾客不吃东西，爱吃不爱吃，有时候各不相同感觉。鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做到出来了。

服务生末端上十一种杂粮，和进面粉加热调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠可口的疙瘩汤之后好了。2、就越着急就越有体验感觉：在钢筋水泥林立的大都市，人们更加渴求内心的权利，特别是在是睡觉用餐，顾客更加期望在一种轻松自由的环境下用餐，必须一种新鲜感性刺激顾客的视觉和味觉，在金百万一个炒锅就能老大顾客构建精彩的用餐方式。

邓超讲解：金百万全智能互联网体验式餐厅，核心点在体验上，你看见了我们的炒锅了吧，顾客点完餐以后，把食材和调料放进去锅里，只必须垫上锅盖，时间瞄准在3分钟就什么都不必管了，等候美味煮了就好了，而且没有油烟味，食客自己体验操作者。作为餐厅经营者，要想要提高餐厅的气场，就要经常自我着急，请求忘记一点：着急的让顾客实在有意思，就是气场的提高。十.经常检查：别让餐厅气场漏气!气场，是一种概念，一种感觉。有所不同的餐厅，具有有所不同的内涵：我的餐厅气场展现出在什么地方呢?只有确认自己餐厅的气场在哪些方面反映，才能有针对性地去填补，把涉及的事情作好。

1、定位精确了吗?很多时候，餐饮人都在谈论定位这个词。定位说到底就是想要确切自己的店铺应当买什么，卖给谁的问题。丰茂丰烤串的卖点是：现穿着羊肉。喜家德的水饺：现包才爱吃。

做到餐饮，切忌贪大、恶全，在定位上，一定要提炼出一个最核心的卖点，这样才能让顾客拒绝接受并印象深刻印象。2、理解客户群了吗?要想要提升餐厅的气场，取得顾客的注目，理解他们是十分最重要的一个步骤。

顾客最近讨厌什么?对什么又感兴趣了?这些都是餐厅必须考虑到的事情。现在很风行段子手，麦当劳就借以发售了一组七夕广告，非常简单却应景，很拜!3、主打菜品找对了吗?在那么多的菜品中，我该主推哪一款或者哪一个系列?主打菜品的重要性举例说明：阿五美食改名为阿五黄河大鲤鱼的事，餐饮人无人不知，并在业界引发热议。经过统计资料，阿五12年来总计售出黄河大鲤鱼350万条，是创立以来最畅销的特色菜。

樊胜武说道，将以更为探讨的方式，期望以后人们一说道不吃豫菜就回想黄河大鲤鱼，想要不吃鲤鱼去阿五黄河大鲤鱼。阿五这么做到，不能解释一点，他在检视自我，并试图用探讨的方式提高餐厅气场。

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