谁让湘鄂情在餐饮业无路可走？

近日，曾多次的A股民营餐饮第一股湘鄂情董事长孟凯一句话引发业内热议。在被问道为何退出餐饮从商做到环保、影视大数据等行业，孟凯向媒体称之为：我在餐饮业已无路可走!这一句充满著动人色彩的话令人心生同情，但理性思维后不已要回答三个问题，做到餐饮有多难?湘鄂情知道在餐饮业走投无路了?又是谁让湘鄂情在餐饮业无路可走?再行来看一组数据，中国烹调协会公布的2013年度中国餐饮市场分析报告表明，2013年餐饮收益25392亿元，同比快速增长9.0%，增长速度之后下降，创21年来的增幅最低值，降到个位数，且比上年同期上升了4.6个百分点，降幅更进一步不断扩大。高端餐饮相当严重挫败，限额以上餐饮收益近年来首次负增长，同比上升1.8%。表面看，数十年一遇的餐饮业增幅新高的原因，某种程度是经济萧条下大众消费能力下降，堪称三公消费容许下，高端餐饮消费额大幅度衰退。

而深层次原因，则是多年来累积下来的部分中高端餐饮企业过度倚赖三公消费的畸形发展方式。那么就不难理解，主业定位高端政务消费的湘鄂情必定不会颇受冲击。

可冲击有多大呢，大到要撤走曾多次赖以生存的餐饮业?如果对一家普通餐饮企业而言，答案认同是不必须。所谓民以食为天，中国每年两万五千亿以上的餐饮消费额不足以养活一大批餐饮企业，三公消费就让又如何，东边不亮西边暗嘛，转型不做到三公消费就可以了。从目前市场情况看，目前高端餐饮转型主要分三种，一种是诸如小南国(03666.HK)之类的餐饮产业链内深度转型，发展多品牌策略，在原先品牌小南国有助于调整的基础上发展南小馆、小小南国等人均消费在70~80元和100~150元之间的新品牌，也接到了一定的效益，营收也构建了快速增长。

一种是诸如净雅之类的转入快餐、团餐体系，大力发展大众餐饮市场，净雅在2013年营收、利润都有快速增长。第三种就是湘鄂情这种极端的跨行业转型。

从目前市场情况看，无论在高端还是中低端餐饮市场，都有做到得很不俗的企业，为何湘鄂情就做到不下去了呢?用孟凯的话说道，湘鄂情是家上市公司。而为何上市公司就做到不下去呢?如常理说，通过上市坐拥大把资金的湘鄂情理所当然撑得更加幸、转型更加有底气啊。孟凯如此说明，湘鄂情的高端餐饮业务，一个包间流程下来，人工就要850元，而目前湘鄂情一间包房的消费仅有为1000元左右。而如果转型做到大众餐饮，作为上市公司的湘鄂情具有更加严苛精细的拒绝：某种程度进餐厅，上市公司须要交纳25%的所得税以及5.6%的综合营业税，而对个体户来说，包税，一个月几百块。

营业税呢?个体户不开票就不交税，没有开票没有人追税。在餐饮行业无门槛、十分更容易遭遇无序个体户的竞争，在这种情况下，正规化的高端餐饮名门的湘鄂情显然不有可能很快转型。

在上市公司业绩拒绝下，为了防止戴帽甚至注销，孟凯自由选择了退出餐饮业。对于退出餐饮业的原因，孟凯的话的确有几分道理，他描写了餐饮业面对的三高一较低(低租金、低人工成本、低税收、较低利润)，以及上市餐饮企业比很多非上市餐饮企业要多纳税的现实。

然而，在业内人士显然，孟凯的说明是行业面对的现状，并无法看作湘鄂情做到不下去餐饮的根本原因。在一位餐饮业专业人士显然，湘鄂情显然就不应上市，当年湘鄂情之所以需要顺利上市，相当大程度有涉及部门照料性质。没将来成长性、过度倚赖三公消费的畸形发展模式、低利润不具备可持续性，这样的企业上市风险似乎相当大。

这位人士回应。无论是成本居高不下，还是三公消费容许，抑或是上市餐企规范成本过低，如果一个企业因为市场规范化而发展没法，那么这个企业一定是本身就不存在较小问题，不是一个正规化市场化的产物。当市场显得更为规范的情况下，这个企业的最后结局不能是离去包袱走人。

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