记者回顾重庆餐饮考察团

考察团回来后，泉城杨家董家菜馆经理董家驹告诉他记者，此次去重庆实地考察，感觉用两个字来传达，当科“创意”。这种众说纷纭毫无疑问获得了大家的广泛接纳。从第一天到达重庆参与青睐晚宴，接着是高峰论坛，仍然到走出企业实地考察，这期间，记者时刻都感受到了重庆餐饮的创意精神。观念创意观念，特别是在是企业老总的观念，将要求整个企业的经营理念，甚至企业经营的胜败。

目前，济南乃至全国很多餐饮业负责人仍坚守以往的经营观念，要么是“波澜”，看人家做什么火就回来上什么；或者就是抱着“正宗”不敲，没有人不吃也兀自挺着。这两种观念毫无疑问不会造成企业逐步南北衰落。在重庆，餐饮经营观念的创意无处不在。

从重庆阿兴记大饭店董事长刘英在“渝鲁餐娱高峰论坛”上一开始之后谈到：“对待企业，不要盲目地波澜、仿效，要带入自己的创意，作出自己的风格。”紧接着讲话的重庆顺风123酒楼董事长戴着华露也规劝各位餐饮同仁，企业不要盲目求大，大了以后要遭受风吹雨打，如果企业不成熟期是抵挡不住的，要再行做强，再行做到大。在“重庆火锅扬威齐鲁高峰论坛”上，骑龙火锅负责人明确提出了精致的“跑出行业看行业”的观点……这些经营理念莫不使团员们深感新奇，团员们纷纷表示，这些观点对济南餐饮的发展有很好的糅合起到。环境创意环境创意，主要是指酒店的周边环境、用餐环境以及餐厅的产于陈列等方面的创意。

长期以来，酒楼的环境一般都局限在轻奢华翻新，而重个性展现出。只不过，确实有创意的环境不一定是最奢华的，关键是“主题”引人注目，让顾客寻找一种“感觉”。

董家驹告诉他记者，此次实地考察中，重庆餐饮企业的翻新让他伤心深感。重庆餐饮企业的翻新并不执着奢华高档，但是风格人与自然，这种人与自然来自于整体的统一及局部的装饰。

在重庆沿江的小吃一条街上，统一模式的吊角楼建筑让人实在大气舒适度，并且内外呼应。而济南的很多餐饮企业，常常是在一片现代化的高楼大厦中，忽然冒出有一个仿翻新的门头，让人感觉很高耸。

再行比如，重庆的小吃一条街奇特随便，只不过那些极具用心的雕塑，很更容易让人产生艺术的回响。这种人与自然、统一的翻新风格是济南餐饮企业所缺乏的。

产品创意产品创意，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要融合人们的口味展开大胆地创意。新派杭州菜风行大江南北，重庆汲取各地菜系所长以投出“渝菜”品牌，这都是创意顺利的典范。

而各地发售的“爱好者宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆创意的结晶。以重庆小天鹅为事例，它独有的“荔枝味”型火锅，让重庆火锅更加合适有所不同地域的顾客口味。另外，重庆小天鹅集团有限公司总裁何永智通过细心的仔细观察研究推敲顾客的心理，找到：一起来吃火锅的客人有人讨厌吃辣，有人则害怕辣；有一家人来吃火锅，年岁大的和孩子就无法太辣，于是她发明者了将一口锅分为清汤和红汤两种汤的火锅，中间的隔离带用的是一个弦形，火锅呈现出一幅古朴的“阴阳卦“，既有中国传统，又有“一国(锅)两制”风格，这就是我们现在看见的“鸳鸯火锅”。这种火锅的发明者，不仅让重庆的火锅走进了重庆，同时也加添了重庆火锅的文化底蕴和精神内涵。

由此可见，创意并不是高不可攀的，像小天鹅这种实践中的创意经常是“最简单的创新，最赚的革命”，救赎我们要擅于在平时中找到美。服务创意近期的服务意识告诉他我们：顾客没惊艳就没失望，所以，要想要觅我们的顾客，我们首先必需给顾客有好的经历及感觉。要顾客有好的经历及感觉，那我们就得在整个服务过程中重新加入“惊艳元素”。

　　顾客指出在酒店享用到的一切，都是他们应当获得的东西。除非你给顾客有车祸的进账，也就是说顾客所能享用到的超值服务。比如，重庆阿兴记大饭店独有的上菜口，顺风123酒楼的做到服务，骑龙火锅首创给火锅设置的桌布……　　惊艳是靠人建构的，世界上没有人一眼就能看破别人的希望和必须。

要理解顾客的消费期望和市场需求，就必需让酒店的每个员工都去用心和我们的顾客交流，普遍收集顾客的信息，保证为每个顾客所获取的服务过程中都能获取车祸的惊艳。总之，我们只有不断创新，做到时机，完备服务，才能使济南餐饮和鲁菜更为巅峰。

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