火车司机转行餐饮开便当店

这是两个几乎不搭界的行业，两种不搭界的餐饮种类，却被家在长春的许广朋糅在了一起。两年以前，许广朋还是一名火车司机，一年前他接掌了一家长春甚有规模也甚有名气的日本料理餐厅，出了这里的老板。

如今，这个日本料理餐厅的大老板，却买起了二十几元一份的店内零食。从火车司机到日本料理餐厅老板，从出品矮小上的日预料到送上门的一盒盒零食，许广朋的上前总是出乎意料人们的意料。别管它们有多么不搭界，许广朋做到得很有信心，他实在店内零食的利润将来很有可能低于日料餐厅。火车司机冒蒙创业投资上百万币值日料餐厅米黄色的休闲裤，白色衬衫，大笑一起很阳光，像个大学生，不过于像生意人，这就是二十多岁的许甚广朋，他最近在微信朋友圈里转行了快乐送来零食做生意。

自小就顽皮不过于爱人自学，许广朋没读书高中。2003年年底参军，两年后入伍，只身一人到哈尔滨，促销过网线，当过保安和服务员，不知不觉过了三年，他开始之后读书，两年后分出长春火车站在站台负责管理接站工作。可他想要开火车，通过了考试后，再一沦为长春至沈阳段的货车司机，一开就是两年。这个工作平稳，收益也不俗，但许广朋有颗不安分的心，他实在火车司机的发展空间受限，他想要活着得更加精彩。

2012年的年底，虽然还没有想好接下来做到什么，他就复出了铁饭碗。这之后许广朋也仍然在找寻创业的机会和项目。2013年8月份，正巧女友许洋洋就任的日本料理餐厅老板想要币值店。两个人和家长商量、交流后，兑下这家餐厅。

仅有用于品牌和设备就120万元。许广朋告诉他记者，这还不还包括餐厅租金。

这家日本料理店在长春一家大型星级酒店内，归属于店中店，餐厅每年还必须支付酒店75万元的租金。上百万元的投资，对于首度创业的许广朋和女友压力极大。日营业额超强8000才不赔零食盘活店内资源这家餐厅经营业绩不好，主要客户是住进酒店的客人，极有情侣约会或商务洽谈及公司聚会。为了减少客流量，许广朋开始和大大小小的淘宝网站合作，发售团购价位的套餐。

许广朋算数过一笔账，酒店后厨13名厨师，再加店长、服务员等，每月人员支出就要8万元，再行再加租金、食材等费用的投放，日营业额要超过8000元才需要收支平衡。经过8个月的希望，餐厅渐渐多了人气，从刚接掌时一天营业额只有5000元左右，到现在周末高峰时日营业额相似2万元。许广朋说道，进了餐饮这一行才找到水很深，日本料理餐厅晚上很整天，其余时间较为朝夕，与中餐馆有相当大的有所不同。

闲着浪费人力也赚到不来钱，许广朋想起了做到零食送来店内，在接掌日本料理餐厅之前，他就计划过卖盒饭，因为听闻利润很高。如今，送来零食做生意显得更加有吸引力了，既能增加厨师、厨房的闲置成本又能减少收益，而且还多了一个机会宣传餐厅本身，一举多得，何乐而不为呢?探访后确认零食钱途重复试吃找准定位许广朋开始从身边的亲戚、朋友应从渐渐不断扩大圈子做到前期调研，午餐一般在哪里解决问题?不会卖什么样的零食?送货上门否不会减少自由选择机会?一盒零食多少钱可以拒绝接受?讨厌零食配上哪些菜和水果?他完全踏遍了他的日料餐厅方圆十公里左右的商圈和大学做到市场调查，还分析了附近的各类餐厅，获得的对系统信息是，这个做生意有一点做到，有钱人途。他找到，无论是大学生、宅男宅女还是白领一族，20几元的午餐消费多数都乐意拒绝接受。

尤其是菜品配上合理，还送货上门，显然不恨没顾客。在零食定价方面，许广朋说道，探访了学校周边和商场的小餐馆，一个人点一个菜也要这些钱。一些往学校和商场送来盒饭的商家，定价较低，但菜品都是顾客较为不满了、吃腻了的老三样。

少油、身体健康被许广朋定位为零食特色，对于做到日本料理的大厨们来说，真是是小菜一碟。做到这样的零食，日本料理厨师有优势，也更容易发售新的菜品，更容易创意。为了确保菜品的口感，许广朋不会与厨师长一起研究菜品的配上，也不会和后厨的厨师们一起重复试吃菜品，不会叫来亲戚、朋友试吃，是不是合乎大众的口味。

后来，许广朋也将制作好的零食给学生和白领享用，可以说道这个零食的定价，也就是指顾客的对系统中来作的。顾客指出卖给25元左右是合理的。两周更有将近千粉丝驻点电动车车主更加快捷做到过了市场调察之后，许广朋开始用微信朋友圈小范围地推展。

有人下单，厨房就制作为首人送餐。之所以没有在上马之初就执着订量，许广朋有自己的小九九，他想要先试试水，多调教菜品质量和销售服务，打一场有打算的战役。所以，许广朋并没主动特微信上的朋友，只是每天早上在微信朋友圈里放预约信息和菜品图片。

没想到，餐饮的传播性远超过他的预期，一些朋友预约了零食就把照片零担了朋友圈，他们的朋友旋即就主动特店家微信。有一天中午，我的微信朋友圈忽然减少了100多人。

许广朋说道，第一天发售店内零食才30多份，意味着两周，每天中午的销量就超过100份左右，微信朋友圈的粉丝早已相似1000人。不过，许广朋还没为首人到学校、商场和写字楼、居民区等潜在客户区月宣传和推展。

他担忧，顾虑地执着量不会影响分送时间，给客户留给很差的消费体验。不过，他早已开始在目前订单量较为大的高新区和汽车区方向找寻驻点，根据订单量用车提早送货到驻点，再行由送货员骑马电动车向上分送。这也是通过调教找到的改良方向，许广朋指出很有一点共享：虽然目前来看出租驻点的费用与必要用车车主的费用基本持平，但电动车车主比其他交通工具更加有优势。

比如一些单行线路段、交通堵塞路段，驾车车主不如电动车快捷。假设顾客订立了店内，却如期等将近，再行爱吃的零食，难道今后也会流连了，如此反而更容易丧失客户。他实在随着订单量的减少，驻点的租金和人员支出都会被摊薄，成本不是当下最重要的问题。一盒零食成本大约18元买25元利润率相似四成想要存活下来并且需要持久，不论哪个行业都要以品质做到确保，餐饮业特别是在如此。

许广朋自知这点，因此除了食材的搭配很用心，就连外包装也是经过重复而细心的挑选出。本地餐盒没可心的，就全国海选，他看完了南方一家生产重复使用餐盒的工厂多个样品后，以定了一款可以在微波炉里用于的餐盒。

我做到过详尽的计算出来，食材特外包装的成本必须14元。将来分送做到成熟期之后，每盒零食运费的支出约是4元。如果同一个地点订立的零食份数多，这个成本还可以更加较低。许广朋预计，一份零食售价在25元左右，扣减18元的成本，利润率相似40%。

实体店、零食有序到店不吃零食还不会送来寿司许广朋期望附近的顾客或正好办事经过的顾客到店里不吃零食。别看日本料理餐厅的一份套餐价格不较低，可为了推展零食，顾客可以只花上20几元就可以用于餐厅，并且还送来一份寿司。许广朋心里也有账，因为餐厅是在酒店内经营的，对于外部的顾客来说，很多人不仅不告诉这个餐厅对外，而且不告诉到底要花上多少钱才可以在这里不吃一顿饭。

那么，如今你可以不吃一份20几块钱的零食，偷偷地理解一下他的餐厅。许广朋说道：我想要，这样可以减少曝光率吧。到店之后，可以享用到寿司等烹饪，也可以发给他们一些餐厅的宣传彩页。前期实地考察至关重要许广朋也自感在创业初期对市场实地考察有些直白，他说道步入了餐饮行业才告诉水有多深。

如果不擅于面临危机，很更容易被消灭。对于许广朋创业的经历，国家级咨询师、创业导师、吉林省饭店餐饮协会咨询服务专业委员会会长郭晓玲说道，项目实地考察、市场调研是一项系统的工程。创业牵涉到投资支出、经营管理、营销等方方面面，创业者要从专业的角度把脉市场。每天都有出兑的餐馆，就是因为创业初期实地考察过于，市场做到得不细致，没有从专业看作项目。

即使许洋洋此前在这家日本料理餐厅做到经理，这只是有管理经验，而管理与经营是两个概念。管理层略知经营方面流程上的步骤，但对品牌、战略、营销模式还没下降到一定的高度。店中店经营有风险许广朋经营的日本料理餐厅坐落于星级酒店内，他说道酒店对管理十分严苛，不容许餐厅以自己的名义、品牌在酒店内展开任何宣传。

这使得他在宣传上要下十分大的力气。郭晓玲指出，店中店的经营不存在一定的风险。创业者事前应该对市场展开充份考量，这是创业的大前提。缺少前期的市场考量、品牌定位，创业之后更容易遇上瓶颈。

店中店经营，在或许来说归属于借助酒店的名气来经营餐厅。那么酒店自身的品牌、知名度及酒店客户层次对于餐厅有直接影响，具有北航、连带的经营关系，一荣不一定俱荣，但若一损完全是一定俱损的后果。

这种餐厅，一般来说情况下外面的客人并不知道是独立国家、对外经营的，而对于进驻酒店的客人来说，餐厅与酒店又出了竞争的关系。定位回头两极有弊端郭晓玲不坚称许广朋推展店内零食的项目，但与日本料理餐厅同时经营，就不存在一个定位模糊不清的问题。

不吃零食的人和不吃烹饪的人是两个群体，零食是快餐，烹饪是高端，快餐不吃的就是便利，而烹饪不吃的是品质。这几乎不出一个平台上。郭晓玲说道。郭晓玲建议许广朋，如果经营店内零食最差与日本料理分离来做到，因为如此混搭并会给实体餐厅纳来客源，反而有可能造成零食和烹饪都受了影响。

这些链条都无法忽略　　郭晓玲建议创业者不要盲目乐观，这是创业的大忌。她以餐饮和酒店行业为事例，这个行业的创业者有很多，大家的点子很非常简单，波澜现象尤其相当严重。头脑发热，盲目的效仿，没科学的考量。创业者往往指出这个行业门槛很低，很更容易拷贝，实则不然。

郭晓玲说道，餐饮业并不是大家所指出的去找个厨师、有个门面、做到个彩排就可以开业营业的。创业是一个系统工程，解剖学出去，牵涉到的链条尤其多。从最初的市场调研，到经营思路的确认，也就是消费群体的定位、经营模式、营销策略以及管理的科学、管理的模式，还有前期投资支出，也就是盈亏平衡点，这些链条都不可忽视。

创业者往往是跨界投资，对市场调研不懂，也会计算出来运营成本，运营成本也不是算数一下房租、人员支出那么非常简单，哪些花费回头的是成本，哪些花费回头的是损耗?如果连这些都没弄清楚就盲目创业，不仅经营艰难，连资金也不会受到后遗症。

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